发布时间：2023-12-27 分类： 行业资讯
离线零售业仍然没有好的业务。在电子商务的影响下，实体店似乎已经惨淡了很长时间。购物中心的性能下降以及Belle Smith Barney连续关闭商店可以证实这一点。但事实上，离线店面仍然存在逆流外星人。特别是在今天的中国移动互联网人口红利中，我们应该更多地思考并寻找实体经济中的机会。这是新水果店的情况，观察它是一系列36英寸商业观察中的第一个。
文本|乔芊
编辑|杨轩
在过去的一年里，寻找商店在线开展水果业务的人数大幅增加，“当它开业时很少转手”。
“水果店是一家超级赚钱的企业。一个好的店面可以有超过200万的月流量，并不比房地产经纪人差。 ”的商店租赁网络的店铺顾问称为36氪。
根据B2B水果电子商务的不完全统计，2016年北京连锁水果店总数已超过150家，而2014年这一数字还不到30家。
新鲜的电子商务是一个错误的命题吗？离线水果店是真正的大生意吗？
至少从过去几年的现实来看，虽然新鲜的电子商务已经走到了前列，但它并没有赚到钱。高客户成本，高物流成本，高损失和低客户价格，低回购率使得新鲜电子商务的领导者，即使有大树支持并获得输血，也远非盈利。根据艾瑞咨询的数据，经过多年的发展，截至2016年6月，中国新鲜电子商务的渗透率仍低于5％（在网上新鲜销售类别，超过70％的水果） 。
相比之下，离线水果店不仅是一个不能被打败，有利可图，连锁店仍在扩张的企业。
与趋势相抗衡的新水果连锁店已获得资金关注。 2015年9月，中国最大的水果连锁零售商和在深圳开业的白果园宣布完成4亿轮A轮融资，这是水果零售业的首个融资案例。随后，百果园先后收购了北京最大的连锁品牌郭多美和新鲜电子商务，并实现了年销售额60亿元。
“与电子商务相比，我们最关键的竞争优势是流量。使流量离线的成本非常低。 ”的郭多梅总经理张云根说。他计算了36个帐户：如果每月租金为100万，每天有3000人去商店，那么获得客户的费用不到1美元，但互联网上的价格不会低于100 。
“商店的流量稳定，周围的消费者很难改变它，但在互联网上，手指变了。 ”在过去的一两年里，毕业生新鲜电子商务模式的优点和缺点已成为张云根日常作业之一。
值得注意的是，连锁水果店仍然是一个早期市场，有很多机会。根据Guolele提供的数据，北京有超过9,000家传统水果店（不包括蔬菜市场的水果摊），市场非常分散。
品牌和链接将成为这个行业的未来趋势，这一轮转型才刚刚开始。
“超级好赚”，和堪比便利店的毛利率
星期六早上，当气温骤降时，国都美的总经理张云根开始了为期两天的巡逻工作。这不是通常的日常检查，而是春节前的战前动员。
对于连锁品牌而言，标准化管理和产品标准化至关重要。用于展示的苹果涂有薄膜，但玻璃板可以更精致;散装的草莓被小心地放在盒子里，但有些是三十五个，有些是四五十二个;泡沫网包裹哈密瓜严格而坚固，不利于露出外观。他发出指示并下令禁令。
这家全职便利店的前首席执行官已经负责了一年多。在2015年底100家果园合并后，他还是领导方Tiantu Capital的新任高管。
他认为，便利店和水果店业务有相似之处，即依赖精细化经营。例如，SKU在夏季控制60种，在冬季控制70种 - mdash; —但蔬菜市场上有20种摊位是完整的;即时更换类别确保高周转率— —大部分商品都放在陈列架下面;例如，在严格执行“不挑，不放选”的原则，管理自己的素质。
在本周末的早晨，36氪从崇文门到双井，然后到劲松。 “走停停”;五家商店，每家都很拥挤。这当然与春节前的水果消费旺季有关。据说春节期间的销售量可能增加两倍。
在其中一家商店的入口处，根据毛利和可销售性水平精心匹配的礼品盒堆积在沿着墙壁的小山上。张云根认为气势不够，但美貌还不够。 “让气氛变得温暖和温暖。 ”他告诉随行的工作人员。两分钟后，一位商店经理从仓库里拿出一堆喜气洋洋的彩带，告诉工作人员忙碌起来。
灯笼的成本并不是什么大问题，但它是线下零售商增强体验的有力手段。然而，张云根更关心的是日常展示所带来的“产品力量”的提升：玻璃窗下的水果必须高高整齐，水平铺设的数量不能少于十个，每个都是不小于一米。 。在市场上，它售出6.99元一斤的砂糖橙，挂在大牌上5.88元。
丰富的体积，丰富多彩的颜色和易于追随的人的价格确实会让经过的人不禁进出。不知不觉中，他们会拿起两个或两个糖橙或一个梨。苏州街店的橱窗更加美观，甚至可以推开，让顾客可以在夏天站在店外。这是超级市场所无法比拟的，这使得水果变得偏僻。
此外，无论是红砖面的外观，“果园风格”的清新装饰，还是精致的聚光灯和少量展示，它们都指向一件事 - —不便宜。
除了销售水果外，郭多美还在商店后面出售坚果和休闲小吃。据说，下班回家后进入商店的年轻白领是忠实的粉丝。
出于这个原因，商店的美丽通常超过150平方米，门必须不低于18米，并尽可能选择主要街道的角落（即两侧都有一扇门） 。几个要求的叠加不仅意味着高租金，而且还大大增加了选址的难度。
不止一家店中介告诉36氪，郭多美对选址，门，人流，周边竞争对手拦截非常挑剔，任何因素都可能成为否决票。郭多梅严格执行零售业“七点一，三点经营”的原则。但这在很大程度上限制了它打开的速度。
寻找满意的商店变得尤为重要。谈判和谈判需要几个月的时间，统一的装修和布局，员工水果到位，然后开放，可以在最快的18天内完成。数十万次装修的成本加上每月数十万到近200万的租金成本，是该业务的最大投资。只要正确选择了网站，就必须建立新的商店以获取利润。它只需要七八个月，两年后。
“B2B的毛利润在12％到15％之间，但零售额可以超过25％，减去租金，劳动力和净利润可以超过12％。 ”的郭乐乐CEO陈功伟说。这是一个相当大的收获。我们必须知道，以鲜食而闻名的永辉超市的毛利润只有16％，但足以让它在大型超市中脱颖而出，只有7％的新鲜毛利是常见的。相比之下，目前大火的繁荣业务约为30％。
大店?小店?夫妻店?
然而，离线水果店也分为如美国这样的大商店，以及白果园风格的小商店。虽然这两种格式可以共存，但哪种业务更成功？
大商店策略通常意味着更高的风险，而美国的收购并非无关紧要。 “同一地点，如果你开50或100，销量可能不会有太大变化，但租金可能是两倍。 ”的一位从业者说。但更复杂的事实可能是，“商店的规模应该在租金成本和消费贡献之间有微妙的平衡，这也是利润的高峰期。 ”的一位资深店铺的人员告诉他们。
白果园正在推行小商店策略。他们开了一个20到30平方米的社区商店。社区商店并不重视外人，但他们可以做更深入的内部。
白果园与国美合并后，2016年，百果园加速向北，在全国开设了450家新店，总店数超过1,700家，在北京开设了近60家门店，包括水果和美容品的销售。 60亿— —任何指标都保持了行业的绝对领先地位。
郭多美在内部整合方面放缓，基于北京最初的47家门店，有5个负增长。但是，根据白果园供应链的渗透率和单店效率的提高，国多的总营业额仍比2015年高出30％。
然而，这仍然是一个极其分散的市场。
不计批发，零售方面水果的年度市场规模高达4000亿。在国内，水果连锁品牌表现出强烈的区域特征。杭州的咸丰，叶氏兄弟和长沙的绿叶已经成长为当地的小巨人近20年。其中，排名第二的门店数量集中在江浙一带，超过1,100家。
今天，北京的白果园店也被交给了张云根。他对未来有一个明确的计划：基于后端供应链和前端会员系统的整合，以及更大，更实惠的水果和美容作为旗舰。它周围环绕着社区周边的小型高端白果园，形成了“多业务板块”。更重要的是，他们将进一步开放联盟并加速商店的开放。
从链接的程度和品牌的影响来看，他仍然没有对手。但如果你看得更远，社区附近的农贸市场，中小型超市，甚至是由政府资助的新的蔬菜和水果特许经营店都是他们大市场的障碍。
新球员也在进入。创业已经做了3年的B2B水果电子商务，陈公伟已经积累了大量的水果情侣店客户，数量超过3000。这些小店主或夫妻档案长期以来一直熟悉互联网用于下订单和购买，但他们正遭受广泛的管理和品牌缺陷，业务越来越难。他们中的许多人向陈功伟提出要求，希望能够挂起一个统一的品牌，并获得更稳定的供应链支持。这导致陈公伟获得了超过1700万美元的B轮融资，将其批发业务扩展到零售方面。
他在北京的富力城和国瑞城开设了两家“展示体验店”。除了销售常规水果（超过50％的展示和自来水），他还特色攀枝花特色农产品，如芒果，大米和鸡蛋。这是他正在探索的模式，“依靠新鲜排水，依靠其他钱来赚钱，就像超市一样。 ”他计划将混合格式的游戏复制到未来商家的合作中，40到50平方米的社区商店，精心准备，统一使用乐乐水果品牌，管理系统和供应链，部分销售水果，销售区域特色的一部分。
当然，陈功伟并没有说，夫妻店的其他商业特点是没有必要支付员工，社会保障和税收可能没有全额支付。计算这些隐藏的成本，夫妇可以以较低的成本运作。 。
供应链竞赛
除了数字诱惑之外，北京水果连锁市场的巨大空间是陈公伟赌注的关键。 “白果园供应链的优势在于南方，但北国与南国之间存在很大差异，我们仍然有机会。 ”的
白果园拥有强大的供应链。这也是线下连锁水果店的一道防线，很难被电子商务所震撼。白果园声称拥有国内外100多个合作果园基地，78％的果实直接采摘。自主研发种植技术，然后向果园出口一套完整的技术和生产标准，每年将在果园花费数十万美元。它涵盖了从气候和土壤选择到装袋，着色，修剪细节到供应链金融服务的所有内容。
“每年购买10亿美元，依靠选择是不稳定的，只能从种植开始就控制。美味的水果种植。 ”的元高原副总裁袁峰表示要36氪。蜜蜂授粉或激素授粉，有机肥料或化学肥料会影响水果的质量和口感。不久前，他们推出了第一款自主研发的冰糖橙品牌“好橙”，测试期持续了三年。
与进口水果相比，标准化程度低是国内水果行业的主要制约因素，同一箱包装的水果可能非常不均匀。为此，白果园制定了一套“水果分级标准”——根据糖的酸度，新鲜度，脆度，嫩度，香味，安全性等指标，将水果分为五个等级，大，中，小规格。以中山东红富士为例，糖度13可以买5元，糖度11只能买4元。
新鲜的电子商务公司清楚地意识到供应链的重要性，但这种过度投资是令人生畏的。在阿里的支持下，持有大量金钱的易于结果的新鲜水果可能是最远的。他们不仅建立了自己的冷链物流系统，Anxinda（目前全国有11个仓库，覆盖近200个城市），还投资了一家新加坡水果公司和几家国内大型供应商，并实现了前者。抱着，希望加强质量控制。
在新鲜水果供应链的最后，连锁水果店仍然比传统水果店更先进。 B2B水果电子商务水果音乐创始人陈功伟告诉36氪，正常营业额的水果店通常在凌晨3点购买，送货车必须在6点前开始，到7点或8点。大型超市的做法是先统一存储，然后分发到各个商店 - mdash; —另外一个过程还有额外的损失。
白果园认为，这是最简单的原因。它已经开通了全国30多个城市的商店，成为水果连锁店的头号参与者。他们甚至承诺，如果白果园店的水果不好，可以说“没有实体，没有小票，没有理由”。
线上与线下相融
除了节日音乐和热闹的人声之外，你还可以不时听到美国的“叮铃”，一枚戒指——外卖订单来了。拾取器将听到声音并将几个水果捆成一束并放在架子上。这些订单可能来自白果园自己的应用程序，或者可能来自美国集团外卖，百度外卖，饥饿和京东回家的几个平台。如果是前者，提货的人将是百度外卖兄弟，郭多美支付的运费是每个订单6元。据说这部分外卖订单的单价是70元，占美国总销售额的5％。
很长一段时间，离线水果店似乎不擅长在线销售水果。白果园早在2008年就推出了电子商务平台，但步伐谨慎，困扰电子商务的高消耗和高物流成本问题也困扰着他们。唯一的区别是我们没有钱赔钱。 ”的白承源创始人俞承勇在接受采访时说。
但余承庸并不是那种千篇一律的传统企业家。他的态度对于电子商务的可能性是开放和务实的。 Tiantu Capital的投资者向36 revealed显示他们对100个果园持乐观态度并在2015年投资4亿元人民币。关键是余成勇，“新事物的学习心态”，“如果他是电子商务抵制者” ，或触摸门口，将没有想象力。 ”的
事实上，不断上涨的租金和劳动力成本也迫使线下商店试图扩大服务范围。去年12月，百果园通过股权交换收购了一家新鲜的电子商务商户。在整合供应链的同时，将白果园的电子商务业务交给了一米新鲜的创始人焦月。
这个拥有在线运营经验的团队仍在探索更多，例如通过会员系统更好地提供店内服务——当具有白果园App帐户的消费者接近商店时，打开应用程序，平衡付款和积分系统将使用它。这无疑会提高商店的结算效率，也可能使顾客更加忠诚。
如果你更漂亮，你最近推出了“和平水果集团”业务。您可以享受团体购买的水果至少50％的折扣，但只有您必须去商店，这意味着您可能会购买一些东西。
“过去，在线和离线购买水果的群体更加分化，但随着人们对高质量进口水果和原产地品种的需求增加，这两个群体逐渐重叠。 ”的白成远CEO，前创始人杜飞说。
虽然在上一轮的O2O退潮中，一些新开的电子商务公司立即关闭了商店，但并未排除一种新形式的复出。与其股东阿里巴巴一样，它决心下线。 （阿里今天宣布与百联集团牵手），一国盛贤最近也加入了华东地区最大的连锁超市，打算嫁接其店铺。资源，而另一个新的电子商务品牌也计划在不久的将来宣布一项新的离线战略。
对于水果连锁店和新鲜的电子商务，全渠道竞争才刚刚开始。
